本文提供了一种通过对不规则的混合食品颜色测量来评估其配方稳定性的方法。

仪器：英国VeriVide DigiEye电子测色眼

功能简介：非接触式测量，无需前处理，测量产品整体及局部颜色特征。电子眼采用非接触式设计，让客户能连续、可靠地测量颜色及外观。电子眼在整体环境下测量颜色，正如人眼看一个物体一样，而且它提供了和人眼评估标准一致的数据化、稳定化视觉评估方式。

颜色指数简介：“L*”代表样品的明亮度；“a*”代表样品的红绿色：数值越大越红，越小越绿；“b*”代表样品的黄蓝色：数值越大越黄，越小越蓝；“C”代表样品色彩饱和度：数值越大越鲜艳；“H”代表样品色调；“△E”代表试样与标样的色差。

以酸奶中会添加的玉米片、葡萄干、燕麦片、樱桃干混合食品配方为例：

一键测量即可得到混合食品配方的平均颜色值，以及配方中任意一种物质的颜色，用户可根据不同样品间的色差来判断配方稳定性。

同时DigiEye还拥有ColorSorting（颜色分类）功能，一键测量得到配方中任意一种物质在整体配方中所占的比例。

用户可根据不同批次间配方中任意物质所占的比例来评估配方的稳定性。

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