1.小小番茄，为什么会这么“红”？

因为它含有红色素—番茄红素（Lycopene），而且番茄红素含量越高，西红柿越红。此外，番茄红素有“植物黄金”之称，是“21世纪保健品的新宠”。

2.番茄红素有哪些功能呢？

它是目前在自然界的植物中发现的最强抗氧化剂之一，也是国际公认的抗衰老物质，可有效捕捉万病之源的自由基，清除身体垃圾，让生命稳定在活跃的健康状态中。

它具有抗氧化、抗辐射、美容、预防和抑制癌症、预防心血管疾病和动脉硬化、预防和抑制肿瘤、延缓衰老、增强人体免疫力、养护男性前列腺等多种保健功能。

3.既然番茄红素这么高大上，保健效果明显吗？

在蜚声中外的地中海健康饮食中，番茄酱是每餐必备调味品。那里居民的心脑血管疾病发病率明显偏低，老人健康长寿，男性精力充沛，女性皮肤姣好，番茄红素的作用功不可没。

4.哪些植物富含番茄红素呢？

它富含于西红柿、木鳖果、西瓜、芒果、葡萄柚等天然果蔬中，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

5.生吃番茄能满足人体对番茄红素的需求吗？

不能。传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。所以，开发各种番茄制品以及具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂正当其时，有利于补充人体中的番茄红素。

在实际生产和研究中，准确测定番茄及制品中番茄红素的含量具有非常重要的意义。这样有利于培育优良番茄品种，并根据番茄制品中的番茄红素浓度的高低实现产品的优质优价。

6.如何测量番茄红素的含量呢？

目前，主要采用两种方法测量番茄红素的含量，即高效液相色谱仪（HPLC）法和分光光度法（国标法，化学法）。 

HPLC法的特点是：

• 速度快、分辨率高、灵敏度高；

• HPLC仪器昂贵，在国内难以普及；

• 标准样品难以保存。

国标法的原理为：番茄酱经甲醇脱水并出去其中的黄色素，再用甲苯提取番茄红素，用分光光度计测定提取液的吸光度，根据标准曲线计算番茄红素的含量。它的特点是：

• 苏丹I色素替代纯番茄红素标准品。

纯番茄红素标准品极不稳定，制备方法十分繁琐，且价格昂贵，不易推广。因苏丹I色素的乙醇溶液与番茄红素抽提液的最大吸收波长相近似，故国家标准GB14215-2008采用苏丹I色素来替代。但苏丹I色素和番茄红素毕竟不是同一种物质，两者的相似程度无法查证。

“苏丹红”事件后，国家已禁止使用苏丹I色素，很难买到。

• 操作简单，但危害大。

样品处理时，需要耗费大量有机溶剂。而甲苯是一种强效致癌试剂，会严重威胁操作人员的身体健康，也会对环境造成极大危害。

• 难以避免番茄红素提取过程产生的误差。

如称量、番茄酱捣碎方法、定容、萃取是否充分等因素都会导致误差的产生。而且萃取后的游离番茄红素很不稳定，易受到周围光线、温度等因素的影响，从而引起较大的误差。

• 耗时长。

由于番茄制品生产期短，产量较集中，如不及时检测，容易造成产品积压。

7.有没有便捷的低成本的无污染的测量方法呢？

有，即：韵鼎公司开发的番茄红素软件和HunterLab公司番茄色差仪联用法。

番茄行业权威机构美国加州大学Davis学院指出该法是一种快速准确的番茄红素含量测量方法。该方法的特点是：

• 将颜色控制管理软件EasyMatch QC和番茄红素测量功能结合在一起；

它不但能测量番茄制品的颜色，如Hunter L, a, b、番茄a/b值、番茄汁指数TJS、番茄酱指数TCS、番茄糊指数TPS、番茄沙司指数TSS等，还能同时测量番茄红素的含量。

• 测量时间短，测量一次仅需几秒；

• 不需另行购买仪器，方便经济；

• 数据可保存，方便调用；

• 无需标准品和有机溶剂，创造性地解决了国标法存在的问题；

• 绿色无污染。

8.番茄色差仪有哪些型号呢？

HunterLab公司生产番茄色差仪有LabScan XE（由Agera替代）和ColorFlex EZ Tomato。